Wir kochen so, wie man früher gekocht hat. Bei unseren Mitarbeiter*innen ist noch jeden Tag zu Hause gekocht worden. Fleisch war die Ausnahme und Nahrungsmittelverschwendung hat niemand gekannt. Was übriggeblieben ist, wurde zur Jause gereicht oder wieder verkocht. Lebensmittel wegzuwerfen war ein Sakrileg.

Wir variieren ständig und gestalten die Speisepläne nach dem, was gerade verfügbar ist und was Saison hat. Wir variieren auch von Jahr zu Jahr – unsere Karte bleibt nie gleich. Abwechslung ist unser oberstes Prinzip; vegan, vegetarisch und mit Fleisch.

Wir praktizieren eine bodenständige Küche, in der mit Hausverstand gearbeitet wird und kochen nach den Lebensmitteln, nicht nach den Rezepten. Beim Gemüse hat man zum Beispiel je nach Jahreszeit verschiedene Qualitäten – die Gerichte werden an das Gemüse angepasst und nicht das Gemüse an die Gerichte.

Wir kochen frisch für die Anzahl der Leute im Haus. Als Seminarhotel wissen wir, wie viele Leute im Haus sind. Deshalb ersuchen wir Individualgäste um Reservierung, damit wir unsere Menü- und Mengenplanung anpassen können.

Buffets sind nicht überfüllt, wir achten sehr genau auf den Verbrauch und auf den Bedarf. Wir geben deshalb nie alles ans Buffet, sondern legen lieber nach. Und was übrigbleibt, stellen wir am nächsten Tag als zusätzliches Angebot wieder ans Buffet. Damit schaffen wir auch ein Bewusstsein für den Wert von Lebensmitteln.

Bei uns gibt es keine Nahrungsmittelverschwendung. Leider wird das in den Berufsschulen noch immer anders gesehen. Unser Kochlehrling hat vollkommen empört berichtet, wie sie in der Ausbildung zum Wegwerfen von Lebensmitteln angehalten wird. Wenn von einem Ei nur der Dotter gebraucht wurde, wird das Eiklar weggeworfen. Wenn vom Mittagessen der Schülerinnen und Schüler etwas übrigbleibt, wird das weggeworfen … Es sieht so aus, als hätte so mancher Ausbildner die Zeichen der Zeit noch nicht erkannt.

Bei uns werden die einfachsten Speisen richtig schön präsentiert. Ein mit Freude produziertes Butterbrot ist das beste Butterbrot schlechthin.

Wir kochen Fleisch, wir kochen vegetarisch und wir kochen vegan – alles gleichberechtigt. Dabei gehen wir sehr auf die Wünsche unserer Gäste ein und nehmen Rücksicht auf Ihre Bedürfnisse. Wir spulen keinen Speiseplan ab, sondern richten uns nach unserem Publikum.

Wir versuchen unseren Gästen vegetarisch, vegane Küche nahezubringen. Das vielfältige Angebot am Buffet verleitet zum Kosten und Kennenlernen von vegetarischen und veganen Alternativen. Beim Fleisch verwenden wir gerne Stücke von besonderen Rassen (Waldviertler Blondvieh, Turopolje Schwein, Wildhuhn). Edelteile vom Fleisch sind bei uns die Ausnahme. Wir kochen keine Gustostücke. Wir machen aus dem normalen Fleisch Gustoküche.

Wir arbeiten mit innovativen Produkten, von mutigen Bauern in der Region. Zum Beispiel mit einem Pak Choi-Salat oder mit hochwertigen Hanf- und Mohnölen aus der Nachbarschaft. Wir sind hellhörig und probieren gerne Neues aus. Demnächst kommen Speisen mit Tofu und Tempeh aus der Region neu auf unsere Karte.

Wenn das Gemüse knapp wird, werden wir selbst innovativ. Da gibt es dann auch mal Halmrüben aus dem Ofen oder als leckeren Salat verarbeitet und verfeinert wird mit selbst gezogenen Sprossen.

Und last, but not least: Wir verwenden ausschließlich Bioprodukte von Lieferanten, die wir kennen. Von ihnen bekommen wir oft Raritäten, Spezialitäten und Besonderheiten, die wir dann spontan in die Speisenplanung einbauen. Das Reisfleisch machen wir mit Waldviertler Dinkelreis.